COCINA VASCA

BACALO A LA VIZCAINA

 

Ingredientes para 4 personas:

4 lomos de bacalao ya desalado, aceite de oliva virgen, 3 cebollas, 2 latas (1/2 kg. o  400 gm. ) de tomate natural triturado, 2 dientes de ajo, 4 pimientos choriceros o ñoras (previamente se habrá tenido a remojo en agua templada unos 25’ o 30’), 4 pimientos morrones asados, harina y 2 tomates cortados.

ELABORACIÓN:

1º- Se pone el bacalao, en una cazuela con agua fría al fuego, se retira del fuego, en el momento en que comienza la ebullición.

2º- Se escurren los trozos de bacalao, con un trapo o papel de cocina, y se le quitan todas las espinas.

3º-Se pasa el bacalao por harina y se fríe en abundante aceite (caliente), cuando esté dorado, se saca y se deja escurrir (en una fuente o plato con papel de cocina).

4º- Cortar en finas rodajas 2 cebollas, y sofreír en una sartén con aceite.

5º- Cuando la cebolla esté dorada, se le incorpora el tomate, dejar freír a fuego lento 10’ aprox. y se reserva.

6º- En otra sartén se fríen los ajos enteros (sin piel) y una cebolla picada, cuando estén dorados se le añaden, los dos tomates cortados, y la carne de los pimientos choriceros o ñoras.

7º- Cuando el sofrito esté a punto (7 u 8’) se retira y pasar por el pasa-puré, y añadirlo a la salsa de cebolla y tomate anterior, que teníamos reservado.

8º- Con esta salsa, se cubre el fondo de una cazuela (a poder ser, de barro).

9º- Sobre ella se colocan los trozos de bacalao, que teníamos (previamente fritos y escurridos) reservados, y se cubre con el resto de la salsa.

10º- Se colocan las tiras de los pimientos morrones, sobre los trozos de bacalao en salsa, y se deja cocinar a fuego lento por espacio de 10’, removiendo de vez en cuando la cazuela.

¡BUEN PROVECHO, Y A LA MESA!